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試做小小米桶零油煙廚房~高昇排骨



四月底在博客來預購了『小小米桶的零油煙廚房』,五月書一上市,我就收到這本新書了,翻了翻內容,呵呵~果真有不少夏天的救命菜色

炎熱的夏天好做菜,我喜歡選擇不用在火爐前看顧的菜色,我喜歡備料,同時開火,然後急速逃離現場,尤其以前還在為王董賣命的日子,炎熱的夏天,還要趕著下班30分鐘內開飯,總是下班直奔市場,一回家備料開火後,然後就去洗個澡,老公回家後,就可以看見香噴噴的老婆,賢慧的從廚房端出晚餐,多完美!!  


 

這本食譜作者保持一貫步驟簡單,圖示清楚的特色,試做第一炮,選了一道娘家媽媽喜愛的菜色,小小米桶的做法,比我原本的做法更簡單,心想試試看,如果味道不錯,以後做這到『孝親菜』就省事多了。
 
我除了依照食譜,也家了一些自己過往的烹調習慣及想法,稍稍調整步驟。

 
【材料】
排骨一台斤(600G)、蒜頭2瓣、薑片2~4片、白芝麻少許(請先炒香或烤香)
【調為料】
米酒1大匙、烏醋2大匙、糖3大匙、醬油四大匙、水250cc
 
【方法】
1、排骨冷水入鍋,沸騰後撈起,將雜質洗淨。
2、取一鍋密封的鍋具,將所有調為料、排骨、蒜頭瓣及薑片入鍋,以大火煮沸後,轉小火煮至收汁,灑上白芝麻即可。
 



註:
我這次選擇的鍋具是雙人的單炳鍋,蓋上鍋蓋小火煮至收汁,這支鍋子算是密合度非常好的,不過因為老公愛入筷子一夾就快鬆開、口即化的口感,所以醬汁快要收乾我看排骨的熟透度,還不到我老公那老爺爺標準,所以又加了100cc的水,汁收乾後剛剛好事老公愛的熟度,而且味道還真的不錯呢!!  
 
選擇鍋具如果可以完全密封,更可以留住味道,排骨更能熟透,尤其像我老公喜歡入口即化的口感,下次改用鑄鐵鍋效果應該會更好吧?!

 
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