關於部落格
  • 289424

    累積人氣

  • 30

    今日人氣

    6

    追蹤人氣

阿瓜菜館~油封鴨!

Duck confit 是法國古時候沒有冰箱的年代保存鴨腿的方法,
第一次看到這類型的食譜是經典食伊麗莎白‧大衛的"法國鄉村菜當"中提到的油浸鵝
之後又在我最愛網路名人"松露玫瑰"姐姐的部落格上,看到他實驗各種油封鴨的方式
當然我最愛的髒話主廚"安東尼·波登"也在他的食譜提過
看了許多版本的食譜,
也到4FCookingHome上過土魯斯經典料理 Toulouse Classic Cuisine
我自己調整我覺得上手方便的方式做了這道菜
不見的是最完美的版本, 但是我覺得最容易上手.....就醬

進口的鴨油單價很高,而且苗栗鄉下這邊也買不到
所以跟宜蘭豪野訂鴨腿的時候順便訂了兩公斤的鴨脂肪回來自己炸鴨油
還沒炸之前......你看看一堆鴨脂肪有多驚人


像炸豬油一樣,用鍋子慢慢拌炒,過程有點鴨腥味,不過封鴨的時候卻沒有不好的味道耶!!  真神奇!!




撈去鴨油渣......


大多的食譜都寫著鴨腿要用粗鹽醃三天或是48小時,但是我買不到價錢合理的粗鹽
所以就用一般的鹽醃了36小時(想說細鹽比較容易入味,所以縮短時間)
然後沖洗一下鴨腿,並且擦乾



將鴨腿與鴨油放進鑄鐵鍋,不蓋鍋蓋(Fabien老師主張不蓋鍋蓋)
不過我看網路上其他人,油封的時候都有蓋鍋蓋,
我選擇不蓋鍋蓋,方便我隔著烤箱觀察鴨腿的狀況調整烤箱溫度
放進烤箱100度烤3個小時


依照松露阿姐的說法,不管烤幾的小時,要烤到鴨腿肉內縮才行
因為我的日立烤箱有低溫烘烤功能,我也懶得調溫度了
直接選擇"低溫烘烤"模式, 前前後後大概考了6個小時(分很多次)
最後一次我有擺進我家陽台自家栽種的"百里香"
厚......香噴噴捏!!



烤好了以後我就讓鴨腿在鴨油裡面浸著,等冷卻直接送進冰箱
隔天才從鴨油裡面把她們挖出來

烤鴨腿的過程我還去學校加班了一下下
讓老公在家看著........
(為了享受這美味還真辛苦)


隔天....把烤好的鴨腿分裝近冷凍庫,留下兩支馬上享用
網路上大家都適用煎的,但是我上課的時候老師是用烤的
我想說兩種都試試,第一次先試用烤的
還在上面擺了百里香.....

所謂的鴨腿肉內縮就是這樣....




烤好後佐鴨油馬鈴薯,擺盤...... 這個很重要
波登說....抓住鴨腿,想著你討厭的人
用力的旋轉鴨腿.....
齁齁.....腿骨輕易的折斷了
呈現這美麗的樣子.....
其實封了那麼久,輕易的就腿骨分離了啦!!  哪需要什麼力氣



你看看那鴨皮多酥脆的樣子





之後我又試了用鍋子煎,ㄟ.....果真用煎的肉更嫩ㄋㄟ!!

從此油封鴨變成了我家冷凍庫常見的"戰備食物"
沒有花樣或者忙的時候,拿來煮義大利麵,炒青菜.....通通一級棒
如果心血來潮,還可以跟老公在家弄個法國料理,.開瓶酒
在家約會......

ㄎㄎㄎㄎ~~~

相簿設定
標籤設定
相簿狀態