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阿瓜菜館:香草烤全雞

陽台種植的香草迷迭香,百里香.馬鬱蘭各一把,洗淨以香草刀切末備用



小火融化奶油後放切碎香草末製作成香草奶油




接下來就是烤全雞最重要,也是唯一最有難度的部份了,烤出來皮脆不脆就看這步驟做的好不好囉!!

從屁股處,將全雞的皮跟肉撥開,也就是皮肉分離的意思,然後將香草奶油以及黑胡椒抹在皮跟肉之間

(為了等一下容易塑形,我有先把整隻雞的胸骨壓一壓)




洋蔥.柳橙.西洋芹.百里香.迷迭香,這些是要塞進烤雞










然後用棉線將屁股以及脖子的洞縫合起來, 因為剛剛抹奶油的時候太粗魯, 所以雞皮有些裂太大了,現在需要縫合的地方很長@@!



縫好了之後,一樣用鹽.黑胡椒.香草奶油抹在全雞的外頭,一邊抹一邊幫牠SPA一下

看看我的縫合線有多長.....剛剛真的太粗魯了,下次改進


接下來就是幫整隻雞五花大綁固定塑形,讓烤出來比較漂亮
綁好後密封好放到冰箱2~3個小時,主要是要讓味道入味(趕時間這個步驟可免)



接下來就是準備墊在下面的蔬菜囉!!  我是家裡有什麼我就加什麼啦!!
這一盤裡面有洋蔥.馬鈴薯. 杏鮑菇頭.西洋芹.紅蘿蔔.整顆帶皮蒜頭



把全雞放到蔬菜上面,烤箱180度預熱,烤90分鐘,每半個小時整隻烤雞刷香草奶油(這樣才會脆皮喔!!)

因為我家的烤箱有烤全雞模式,所以我就直接選取電子菜單模式.....


順便介紹一下隱居在我家廚房的大寶貝,日立蒸氣烘烤微波爐 MRO-DV200T
我廚房的大幫手, 聽說現在新款更好用.....


烤雞ing



烤到一半拿出來刷奶油
另外把雞腳包起來是怕烤的時候焦掉了


烤好了.....鬆綁......顏色不夠好,再補個220度烤10分鐘....


上菜.....雞腿給我家老爺


皮脆但是雞腿裡面的肉不夠入味, 下次來醃隔夜好了



其實這整隻雞味道最好的是雞胸部份,濃郁的果香與肉汁,不同於一般的烤雞~~


完畢!!.....阿瓜下台一鞠躬....
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