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阿瓜菜館~法式鹹派

鹹塔皮製作:
材料:
低筋麵粉200G. 鹽1/4小匙 .蛋黃1個 .水1~2匙 .無鹽奶油100g

製作方式:
1.將蛋黃與水混合備用
2.無鹽奶油溶化成液態
3.取一個有蓋子的保鮮盒,將麵粉與鹽一同過篩後放入盒內,
在正中間處做一小個凹槽(火山口狀),將混合水之後的蛋黃液體導入火山口,接著在加入溶化後的奶油,蓋上保先盒的蓋子,上下用力搖晃均勻(約搖晃30下左右)
4.裁切30立方公分的保鮮膜備用
5.將保鮮盒打開後,刮下保鮮盒以及黏在蓋子上的麵粉,
放到保鮮膜上稍稍糅勻後,將麵團壓成厚度2CM 的圓麵團,
包上保鮮膜放到冰箱休息半個小時以上



6.將休息過後的麵團取出,蓋上另一塊30立方公分的保鮮膜,將麵團桿成厚度3mm,放入派模(沒有派模可以用深一點的盤子替代),將多餘的麵皮用桿麵棍桿掉,並且使用叉子在派皮上戳一些洞







7.派皮上放一張烘焙紙,放入烤派石,我沒有烤派石,倒是有一包從北
  海道帶回來,已經過期的超大顆金時豆(根本就是蜜豆),所以我就用金
  時豆替代了.

8.烤箱以180度預熱,烤15分鐘,取下烤派石繼續烤5分鐘即可



9.派皮趁熱可以刷上一層薄薄的蛋黃液,待涼之後會形成一層保護膜,
這樣填入內餡的時候,比較不會讓塔皮浸濕,壞了口感



填餡料:
材料:
洋蔥半顆.培根隨意.菠菜隨喜(燙過擰去水分).蘑菇50g(家裡沒有所以省略).鹽及黑胡椒少許.cheese少許

醬料:全蛋一個.牛奶50g.鮮奶油50g混合在一起


製作方式:
1.將所蔬菜及培根一起放的鍋子裡面炒熟備用
因為我愛吃又怕死,擔心培根太油,蔬菜吸入過多油脂,
所以所有材料分開炒,.菠菜用燙的擰去水分.
想要品嚐美味不怕油的觀眾請和在一起炒就可以了





2.將炒好的餡料放入派皮內,倒入入醬料,填至距離塔皮高度5mm,
避免烤的時候沸騰溢出,稍後難以脫模





3.灑上cheese,放入已經預熱180度的箱,烤25~30分鐘即可









成品.....趁熱食用,好吃到轉圈圈




自殺式的假日晚餐,超愛鹹派的老公讚不絕口


製作派皮的時候桿下來的剩餘派皮,
不想在冰回去,所以利用剩下的餡料,以及愛心型的煎荷包蛋模型,
製作了一個小型的愛心鹹派討好我家老公
(冰著隔日覆烤一樣好吃!!)







完畢....下台一鞠躬
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