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阿瓜菜館:鯛魚炊飯 (赤翅仔,黃鰭鯛)

這天又到漁港找阿鯛,打算做炊飯(話說阿瓜一直對我這麼喜歡吃鯛魚感到不解)

不過沒有偏紅色系的真鯛(嘉臘),黃牙鯛(赤鯮),魬鯛(盤仔)
最後買了2條中型的黃鰭鯛(赤翅仔) 



本次材料:
赤翅仔
薑絲
杏鮑菇
米:量米杯1.5杯 (洗後靜置30分鐘)
薄鹽醬油
味霖
米酒(清酒也可以)
山椒粉
七味粉






回家後先按照"標準作業程序"處理魚

接著再魚底面(要跟飯接觸的那面)劃幾刀橫線



正面(開鍋就看到的那一面)劃兩條十字刀疤,這樣比較帥氣



另外一尾赤翅仔預計要把魚肉片下來用做蒜泥清蒸,就先把另一尾的魚骨,魚尾拿來熬高湯給炊飯用



用味淋,酒,薄鹽醬油醃魚,兩面各醃半小時~



醃好後把魚放到烤箱內用最高溫烤一下,烤到皮面帶有焦黃色即可




食譜上面用的是土鍋,因為家裡土鍋比較大,今天只有要煮兩人分而已,就以鑄鐵鍋替代

洗好泡過的米先放入,再把鯛魚排在中間(魚尾太長就剪下來擺旁邊),在鋪上薑絲,杏鮑菇絲
倒入調味料(酒1/2T+薄鹽醬油1/2T+魚高湯補到與米量同體積,與少許鹽巴)



關蓋開大火煮滾後改用最小火再煮個10分鐘,時間到了關火再悶一下就完成了


阿......就跟吃咳精一定要配溫開水一樣




吃炊飯一定要配七味粉



最後把魚肉弄散拌一拌就可以吃了(赤翅仔有一些小硬刺,吃的時候要小心)

鮮美魚肉配上鹹香帶有鍋巴的炊飯,OEC阿~~~

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