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阿瓜菜館:台灣古早味,黑星笛鯛五柳枝

五柳枝是台灣傳統的一道菜
早年節慶拜拜三牲中的炸魚,常被拿來做這道菜

五柳枝的主角就是一尾炸過的魚(以虱目魚為正統)
五柳枝所指的是五種切成細條狀的蔬菜
料理方式為將蔬菜以糖,醋與辣椒調味拌炒;最後再勾芡淋在魚上


正統五柳枝是用大尾的虱目魚當主角(挑大尾的是因為魚刺比較好發現)
因為現在有小孩了,吃飯時間沒辦法拉太長(隨時可能要哄嬰兒),所以刺太多的就先剔除了
今天阿瓜菜館五柳枝的主角是笛鯛科俗稱"黑點仔"的黑星笛鯛(來賓請掌聲歡迎~~~~~)
笛鯛科的魚都是好物,味美肉質佳

黑星笛鯛有個特點,就是腹部裡會有一塊亮橘色的脂肪,煮湯的話湯的表面會浮有一層紅油


五柳蔬菜今天不小心用了六種,所以應該叫六柳枝才對XDDDDDD
乾香菇泡軟切絲
紅蘿蔔切絲
大白菜切絲
竹筍切絲
玉米筍切絲
洋蔥切絲
阿....甜豆就不用切了



魚清乾淨後拿刀劃幾道刀疤
用米酒醃一下,裹上地瓜粉


用中大火油炸至外表酥脆,內部全熟



另起一鍋先爆香洋蔥和辣椒,加點糖一起拌炒,在加入其他蔬菜
加點醬油與高湯(高湯我這次是用泡乾香菇的水來充場面)
最後加上黑醋與太白粉水勾芡
(這次醋是用五印醋;總鋪師辦桌這本書有提到某總鋪師的醋是用五印醋,工研醋與蘋果醋調和出的來;下次再來試試看)



魚炸好後起鍋擺盤,淋上勾芡過的五柳蔬菜;這道黑星笛鯛五柳枝就完成了
酸,甜,鮮,香;好下飯阿 (辣椒只加一點點,辣味沒有出來)



阿...到底是料太多,還是魚太小(這尾魚也有一斤多阿)
魚都被五柳枝淹沒啦



這是一道好吃又好看的菜,難度也不算高;居家宴客兩相宜!!

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